食材准备

1. 西红柿2 - 3个（根据个人喜好调整数量）。
2. 鸡蛋4 - 6个。
3. 葱1根。
4. 水淀粉（淀粉加水）
5. 盐2勺。
6. 糖1勺（可根据个人口味添加，用于提鲜）。
7. 食用油适量。
8. 鸡精1勺

做法步骤

1. 将两个西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下，这样方便去皮。一个西红洗去皮后切成小块，一个西红柿切大块装入碗中备用。
2. 把4-6个鸡蛋打入碗中，加入水淀粉，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，制成蛋液。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液。待蛋液底部凝固，用铲子轻轻推动，使蛋液形成块状，炒至表面金黄，盛出备用，尽量嫩一些。
4. 锅中再加入少许食用油，放入葱白爆香。
5. 葱花出香味后，倒入小块西红柿块翻炒。加入少量盐帮助西红柿出汁起沙，稍微变软，再把大块西红柿加入。
6. 倒入炒好的鸡蛋块，与西红柿充分混合翻炒均匀，加入适量鸡精、盐和糖调味，继续翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 炒鸡蛋时，油要热一些，这样鸡蛋才能迅速膨胀，口感更蓬松。
2. 炒西红柿时，可以用铲子稍微按压，帮助西红柿出汁。
3. 盐的用量要根据食材的量和个人口味适当调整，糖主要是为了提鲜，不宜放太多，以免影响菜品的整体口味。