食材准备：

牛腱子肉1000克、生姜1块、大葱2根、洋葱半个、大蒜4瓣、生菜一把、蚝油1汤匙、花雕酒1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖1块、卤菜料包【白芷、干姜、橘皮、丁香、高良姜、香砂、白蔻、芫yan荽sui籽、小茴香、八角、花椒、甘草、肉桂、月桂叶、山楂】、清水适量。

所需时长：

1.5小时

步骤：

1. 牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出沥干备用。
2. 生姜去皮洗净，切成片；葱洗净，打结备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱结煸炒出香味。
4. 加入牛肉块翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
5. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒翻炒均匀。
6. 加入适量清水，没过牛肉，大火煮开后转小火煮1小时左右。
7. 关火后将牛肉连同汤汁一起倒入容器中，浸泡过夜，让牛肉充分入味。
8. 将牛肉捞出，切成薄片即可食用。
9. 汆烫牛肉，凉水放腱子肉，血沫随出随撇，汆烫至完全收缩，再拿热水再浇淋一下
10. 牛肉与原汤分别放置
11. 热油下姜块、大葱、洋葱、大蒜保持大火状态，炒香的时候加入生菜，生抽酱油，黄冰糖，鲜香蚝油，花雕酒，最后放入原汤，煮到水开
12. 准备调料 白芷、干姜、橘皮、丁香、高良姜、香砂、白蔻、芫(yan)荽(sui)籽、小茴香、八角、花椒、甘草、肉桂、月桂叶、山楂，或者直接购买调料包，放入原汤5分钟
13. 放入牛肉、或者其他的卤菜，慢炖60分钟，自然冷却，冷冻保存